お魚料理レシピ

お魚レシピメニュー一覧




魚介とカリフラワーのクリームシチュー

魚介とカリフラワーのクリームシチュー

<材料 4人分>
大正エビ 8尾
ホタテ貝柱 8個
カリフラワー(小) 1株
薄力粉 少々
タマネギ 1/2個
マッシュルーム 10個
バター 大さじ1
白ワイン 50ml
ホワイトソース
(バター 大さじ3・薄力粉 大さじ3・
牛乳 400ml・チキンブイヨン 250ml)
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
生クリーム 50ml
アサツキ(小口切り)適量

<料理方法>
(1) カリフラワーは薄力粉を加えた熱湯で固ゆでにし、小房に分けます。
(2) タマネギは薄切りにし、マッシュルームは縦半分に切ります。
(3) 鍋にバターを熱して(2)をゆっくりと炒め、背ワタを取ったエビ、貝柱、白ワインを加え、蓋をして蒸し煮にします。表面に火が通れば、エビは尾を残して殻を取り、貝柱は縦半分に切ります。
(4) 厚手の鍋にバターを熱して薄力粉を炒め、牛乳を少しずつ加えてなめらかにのばし、チキンブイヨン、(3)の蒸し汁と野菜、(1)を加えて、しばらく煮込みます。
(5) (3)のエビと貝柱を加えてサッと煮、塩、コショウで味を整え、生クリームを加えて火を止めます。
(6) 器に盛り、アサツキを散らします。

レシピメニューへ戻る




鯛のローストレモンバターソース

鯛のローストレモンバターソース

<材料 2人分>
鯛 160g
ブロッコリー 1/3房
ニンジン 40g
※調味料
塩 適量
コショウ 適量
薄力粉 適量
サラダ油 大さじ1
バター 40g
レモン汁 大さじ1

<料理方法>
(1) ブロッコリーは小房に分け、ニンジンは1cm角の棒状にきり、茹でておきます。
(2) 鯛は塩、コショウ、薄力粉を軽くまぶします。
(3) フライパンにサラダ油を熱し、(2)を皮の方から両面焼き、取り出します。
(4) 鍋にバター熱し、色づいてきたらレモン汁を加え、軽く塩、コショウして味を整えます。
(5) 皿に(3)をのせ、(1)を添えて(4)をかけます。

レシピメニューへ戻る




ブリの梅照焼き

ブリの梅照焼き

<材料 2人分>
ブリ 140g
梅干し 1~2個
万能ねぎ 20g
※調味料
(a) 酒 大さじ1・みりん 大さじ1・醤油 大さじ1
(b) 醤油 大さじ1/2・酒 大さじ1・コショウ 少々・サラダ油 適量

<料理方法>
(1) ブリは食べやすい大きさに切り、(a)で下味をつけます。
(2) 梅干しは種を取り、包丁でたたいて、(b)と万能ネギの小口切りを混ぜ合わせます。
(3) フライパンにサラダ油を熱し、(1)を焼き、こげ色が付けば、(2)をぬって、さっと焼きます。

レシピメニューへ戻る




魚介のカルパッチョ

魚介のカルパッチョ

<材料 2人分>
アサリ 100g
鯛 120g
プチトマト 2個
パセリ 少々
ニンニク 1片
※調味料
塩 適量
コショウ 適量
白ワイン 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
(a) 白ワイン 大さじ1・アサリの蒸し汁 小さじ1

<料理方法>
(1) アサリは耐熱容器に入れ、白ワインをふってレンジに約2分かけます。口が開けば殻から身を取りだし、蒸し汁は漉しておきます。
(2) 鯛は1人1切れになるように切り、ウロコと骨を除いて塩、コショウをします。
(3) フライパンにオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れ、火にかけます。香りがすれば鯛を皮目から焼き、両面こんがりと焼きます。
(4) アルミホイルの上に、鯛、アサリ、くし形に切ったプチトマトをのせます。
(5) (a)をあわせて(4)の上からふりかけ、しっかりと包み焼きます。
※ガス高速オーブン220℃ 約8分又は、オーブントースター 約5分
(6) 焼き上がれば、アルミホイルを少し開けて、パセリのみじん切りを散らします。

レシピメニューへ戻る




鯛のカルパッチョ

鯛のカルパッチョ

<材料 2人分>
鯛 120g
タマネギ 30g
キュウリ 1/2本
プチトマト 4個
サニーレタス 100g
※調味料
コショウ 少々
レモン汁 大さじ2
オリーブ油 大さじ2

<料理方法>
(1) 鯛は薄くそぎ切りします。
(2) タマネギは薄くスライスし氷水にしばらくさらしておきます。
(3) キュウリは小口から薄切りにします。プチトマトは1コを4等分に切ります。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎります。
(4) 皿に鯛を重ならないように並ベ、しっかりめに塩、コショウをします。その上に水気をきったタマネギ、キュウリ、プチトマト、サニーレタスを散らします。
(5) 上からレモン汁、オリーブ油を全体にふりかけ仕上げます。

レシピメニューへ戻る




鯛の中華風サラダ

鯛の中華風サラダ

<材料 2人分>
鯛(刺身用) 100g
ニンジン 10g
キュウリ 1/2本
レタス 30g
ピーナッツ 大さじ1/2
※調味料
(a) 酢 大さじ1・醤油 大さじ1
ゴマ油 小さじ1
塩 少々

<料理方法>
(1) 鯛は5mm厚さに切ります。
(2) ニンジン、キュウリ、レタスはそれぞれ5cm長さのせん切りにします。
(3) ピーナッツは粗く切りフライパンで軽く炒りにします。
(4) (1)にゴマ油をからめ、(2)の野菜と合わせ器に盛ります。ピーナッツを散らし、塩、と(a)をかけます。

レシピメニューへ戻る




鯛どんぶり

鯛どんぶり

<材料 2人分>
鯛 120g
ショウガ 3g
大葉 4枚
ご飯 300g
※調味料
(a) みりん 大さじ1・醤油 大さじ2・酒 大さじ1・炒りゴマ 大さじ1
わさび 適量

<料理方法>
(1) 鯛は薄めのそぎ切りにします。
(2) (a)を合わせ、(1)をつけ、冷蔵庫で冷やします。
(3) ショウガはごく細いせん切りに、大葉はせん切りにして水にさらします。
(4) 器にご飯を盛り、(2)、(3)をのせ、わさびを添えます。

レシピメニューへ戻る




マグロとアボカドの変わり和え

マグロとアボカドの変わり和え

<材料 2人分>
マグロ(中トロ) 60g
アボカド 1/4個
タマネギ 30g
レタス 40g
大葉 2枚
※調味料
醤油ドレッシング 20
わさび 小さじ1/3
コショウ 少々

<料理方法>
(1) マグロ、アボカドは1cm角に切ります。
(2) タマネギは、1/3量は薄いせん切りにし、残りをみじん切りにします。
(3) 大葉はせん切りにし、タマネギのみじん切りとともに醤油ドレッシング、わさび、コショウと合わせておきます。
(4) せん切りにしたレタスを敷き、(1)と(3)を合わせて器に盛り、せん切りにしたタマネギを盛ります。

レシピメニューへ戻る




清蒸魚(鯛の姿蒸し)

清蒸魚(鯛の姿蒸し)

<材料 4人分>
鯛 1尾
ロースハム(スライス) 20g
ゆでタケノコ 50g
干しシイタケ 4枚
青ねぎ 1本
土ショウガ 15g
合わせ調味料
チキンスープ 大さじ2
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
漬け汁
醤油 大さじ1
酢 大さじ2
塩 少々
ゴマ油 小さじ1
白ねぎ 1本
赤唐辛子 1本

<料理方法>
(1) 鯛はウロコ・エラ・内臓を取り、頭・骨・尾を切り落とさないように三枚おろしにします。片身は4~5つのそぎ切りにします。
(2) ロースハムは半分に切り、タケノコはハムと同じ位の大きさの薄切りにし、干しシイタケはもどして2枚のそぎ切りにします。
(3) 青ねぎはぶつ切り、土ショウガは薄切りにします。
(4) 皿に(3)を敷き(1)の頭・骨・尾をのせます。
(5) 切り身・ハム・タケノコ・シイタケを交互に重ねて(4)の上に並べます。
(6) 合わせ調味料を上からかけ、蒸し器で初めは強火、つづいて中火で約20分蒸します。
(7) 白ネギは3cm長さに切り、片側の切り口に切り落とさないように無数の切り込みを入れて水にさらしササラネギにします。
(8) (6)のまわりにササラネギと赤唐辛子を飾り、漬け汁を添えます。

レシピメニューへ戻る




餅入り・カニ雑炊

餅入り・カニ雑炊

<材料 4人分>
カニの身 100g
酒 大さじ1
ショウガ汁 大さじ1
生シイタケ 4枚
ミツバ 少々
ご飯 250g
<煮汁>
煮出し汁 600ml
うすくち醤油 大さじ1
酒 少々
塩 少々
卵 2個
切り餅(1個20g) 2個

<料理方法>
(1) カニは酒、ショウガ汁をふりかけ、下味を付けておきます。
(2) 生シイタケはせん切りにし、ミツバは3cm長さに切ります。
(3) ご飯は水で手早く洗い、ザルに上げて水気を切ります。
(4) 煮出し汁、うすくち醤油、酒、塩を合わせて火にかけ、煮立てば、(3)、シイタケ、(1)を入れ、粘りが出ないように混ぜます。
(5) 仕あげにミツバを加え、溶き卵を流し入れ、蓋をして蒸らします。
(6) 小切りにして焼いた餅を添えます。

レシピメニューへ戻る


Copyright(c) 2011 www.youeimaru.com All Rights Reserved.